Robert Parker sur les 2000
«Les vins ci-dessus constituent les meilleures affaires que j'aie vues en Bourgogne depuis plusieurs années! Alice et Olivier de Moor font partie d'une espèce en voie de disparition: ce sont des producteurs consciencieux, qui ne sacrifient à aucune compromission... Ces producteurs surpassent généralement le potentiel de leur terroir. Je me demande ce dont ils seraient capables s'ils avaient accès aux célèbres grands crus de la région. »
Andrew Jefford
« Chablis needs more young, talented, and iconoclastic outsaders-like this pair of winemakers »
Cuisine et Vins de France sur les 2005
« Après s'être fait prier pour nous envoyer les échantillons, Olivier de Moor, en indélicatesse avec la presse, a enfin cédé à notre insistance en nous postant deux bouteilles: Rosettes, et Bel-air et clardy. Superbes toutes les deux, pures toutes les deux: c'est le sceau De Moor qui travaille sans filet, ni collage, ni filtration »
Jacques Dupont sur les 2008
« Rosette. Une cuvée de garde, très structurée, aux arômes de caillou mouillé, vive, intense qui ne se livre qu'avec parcimonie. Humeur du temps. Nez floral, pointe de vanille et de seringa, bouche minérale, crayeuse, noisette fraiche, bien vive et tendre à la fois.
Saveurs
« Olivier de Moor fait partie des vignerons que l'on aime bien ! D'abord parce que c'en est un vrai, un peu sauvage sur les bords, qui préfère ses vignes que « faire de la com' », ce qui n'empêche pas une vraie gentillesse et une authentique passion... »